杨浦美食
今日探店
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小绍兴
对上海人来说，“小绍兴”这个名词能瞬间关联的是垂涎三尺的海派名菜“白斩(zhan)鸡(ji)”，更是一道解锁城市记(ji)忆的密(mi)码。一家家上海小绍兴，飘着(zhe)从小吃到大的老味(wei)道，藏着(zhe)阿姨爷叔喝酒看报的愉悦时光。
近日，上海小绍兴餐厅在杨浦区228街(jie)坊开张，为蝶(die)变归来的“二万户”工人新村更添一份浓郁的老上海情怀，跟着(zhe)记(ji)者、杨浦的阿姨爷叔们一起来探寻记(ji)忆中的那份鲜美吧。
熙熙攘攘、雅(ya)俗共赏(shang)的
老上海邻里生活画卷
打(da)开上海这座城市的方式，当属荡马路逛弄堂(tang)吃遍老字号最有腔调。当记(ji)者从长白路踏入228街(jie)坊这片开放式街(jie)区，都市烟火气和老建筑肌理感扑面而来，抬首间，“小绍兴”三个字赫然(ran)映入眼帘。
据了解，这家杨浦店同时也(ye)是“小绍兴”品牌焕新升级后的首店。从章氏兄妹(mei)在云南南路61号茶楼底下的弄堂(tang)口摆出的鸡(ji)粥摊到如今赫赫有名的“中华老字号”，小绍兴在传承美食制(zhi)作技艺的同时，也(ye)在店面风格(ge)和服务上持续革新。
228街(jie)坊工人新村修(xiu)旧如旧的老建筑内部具有丰满的空间感，通过精心设(she)计后被发挥到了极致。挑空的屋顶铺陈以大片木质用材，通过引入老上海阁楼翻窗造型达到“小窗正引光”的自然(ran)透光效果，木质百叶、藤制(zhi)隔断、格(ge)栅玻(bo)璃，将光线一缕缕引入室内，老家具和艺术(shu)品的点缀，更是在细节处让(rang)就餐氛(fen)围显得分外雅(ya)致，在室外露台(tai)上还(hai)设(she)有三个当下流行的“星空帐篷”，极富雅(ya)趣。
“海纳百川(chuan)，兼(jian)容并蓄是我们的设(she)计理念，”长白路店小绍兴总经理恽伟京告诉记(ji)者，“同时希望把文化大餐送到居民(min)的家门口。”店内随处可见文人笔墨的点缀，更是给食客带来文化熏陶(tao)和艺术(shu)享受。其中不乏中国书(shu)法大家刘小晴的墨宝，以及很多沪上名家的花鸟(niao)、人物、山(shan)水画作。
大厅内挂着(zhe)一幅“消夏图”就是中国画坛著名画家谢建科的亲笔画作，“不仅要吃好，还(hai)要‘喂饱’精神，边吃边感受人与自然(ran)的和谐，岁时流转(zhuan)的浪漫。”谢建科告诉记(ji)者。远远望去，整个店堂(tang)好一幅熙熙攘攘、雅(ya)俗共赏(shang)的老上海邻里生活画卷。
将开设(she)早餐点心
成为老街(jie)坊老邻居的“大食堂(tang)”
正值(zhi)午餐时间，近1000平方米的店内已座无虚席(xi)，不少(shao)居民(min)开始(shi)排队等候，中午的气温(wen)攀升至27度，鲜滑爽嫩的白斩(zhan)鸡(ji)让(rang)人欲罢不能。在美食如云的大上海，能够凭借(jie)一道“白斩(zhan)鸡(ji)”红火半(ban)个多世纪，足以说明这道菜品的魅力。
用筷子夹起一块鸡(ji)肉，细看发现，皮与肉之(zhi)间夹着(zhe)一层晶亮(liang)的脂冻，赶(gan)忙蘸了蘸特制(zhi)的酱油料，一口咬下去，鸡(ji)皮略(lue)脆，鸡(ji)肉香嫩，鲜美之(zhi)余(yu)，回味(wei)微甘(gan)，果然(ran)还(hai)是记(ji)忆中的老味(wei)道！据悉，小绍兴从鸡(ji)源的选用、制(zhi)作、销售等各(ge)个环节形成了一套完整的质量操作规程与保(bao)证体系，使小绍兴白斩(zhan)鸡(ji)的口味(wei)永保(bao)一致，而且坚持每日新鲜制(zhi)作。2011年小绍兴白斩(zhan)鸡(ji)的制(zhi)作技艺更是被评(ping)为“上海市非物质文化遗产”。
难得的是，早先“一鸡(ji)撑市面”的小绍兴，现已“百菜齐放”，据厨师介绍，在海派菜系的基础上加入了一些江浙沪的融合菜品，给更多消费者多样化选择的空间。比如福禄(lu)鹅肝(gan)、芥末虾球等。
杨浦是养老大区，为了丰富周边老年人的餐饮品类，据悉，小绍兴还(hai)将开设(she)早餐，以及全天点心供应，“把消费门槛再降低一点，成为老街(jie)坊老邻居的‘大食堂(tang)’，哪怕(pa)就是一碗鸡(ji)粥配个包子，也(ye)能让(rang)大家热气腾腾吃得暖心舒心。”恽伟京说，追求这样富有人情味(wei)、和乐美美的画面，正是餐饮老字号不变的初心。
上海小绍兴餐厅
地址：杨浦区长白路152号二楼3201、3102
营业时间：10：30-13:30；16:30-21:00
预定电话：021-5596 8887
来源：上海杨浦
